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NOUVELLE
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Des recettes familiales, version améliorée!
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On vous propose divers trucs pour réduire le gras, le sucre ou simplement pour rendre vos recettes un peu plus santé!
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Par Isabelle Emond, nutritionniste
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Qui a dit que manger sainement était synonyme de mets sans saveur et sans intérêt? Même les grands classiques culinaires familiaux peuvent être actualisés en diminuant leur teneur en gras et en sucre, tout en conservant leur délicieux goût d'origine! Mais comment faire pour «moderniser» la tarte aux pommes de grand-maman?
Six principes de base
1. Le gras agit comme un rehausseur de saveur, ce qui fait que les versions «faibles en matières grasses» peuvent paraître fades, à moins d'ajuster les assaisonnements. On prendra donc soin d'augmenter ou de favoriser l'utilisation de légumes aromatiques (ail, oignon, poireau, fenouil, champignons, etc), de fines herbes fraîches, de poivre et(ou) d'épices, notamment dans les soupes, les sauces, les ragoûts, etc.
2. Dans toute recette de muffin, gâteau ou pain rapide utilisant de la crème sure, il est possible de la remplacer par du yogourt nature, ce qui permet une réduction très intéressante du contenu en matière grasse.
3. Lorsque vous cuisinez des pâtes alimentaires, conserver une certaine quantité d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Cette eau de cuisson riche en amidon permet d'ajuster la consistance de la sauce, sans pour autant devoir ajouter de l'huile ou de la crème; vous aurez ainsi des pâtes bien onctueuses.
4. Utiliser du fromage fort (cheddar fort, bleu, parmesan) permet d'obtenir un goût de fromage très présent, avec moins de calories et de gras, du fait qu'on en réduit les quantités.
5. Pour une garniture différente du fromage râpé sur les pâtes, faites de la «gremolata»: un mélange de persil frais, de zeste de citron avec un soupçon d'ail frais, le tout finement haché et lié avec quelques gouttes d'huile d'olive.
6. Les noix auront plus de goût, et on pourra en utiliser moins, si elles sont rôties. Il s'agit de les faire chauffer à sec, dans un poêlon ou au four, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient odorantes et plus colorées. On peut également le faire au micro-ondes: compter entre 2 et 4 minutes à puissance maximum pour 50 ml (1/4 tasse) de pacanes. Les noix ajoutent saveur et texture, mais elles contiennent aussi des minéraux et des bons gras oméga-3.
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