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NOUVELLE
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Cuisiner plus santé
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En modifiant légèrement nos recettes préférées, on peut les rendre plus santé, moins caloriques et toujours aussi bonnes au goût! Voici nos meilleurs trucs.
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Par Nathalie Vallerand
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Des petits gestes qui font une différence
- Remplacer la margarine et le shortening hydrogénés par de la margarine molle et du shortening non hydrogénés. Même pour faire de la pâte à tarte! C'est que le shortening et les huiles hydrogénés et partiellement hydrogénés renferment des gras trans, nocifs pour le coeur et les artères. Ces gras augmentent en effet le mauvais cholestérol dans le sang et diminuent le bon.
- Dans les recettes de pâtisseries, remplacer la moitié ou davantage de la farine tout-usage par de la farine de blé entier. Bénéfice: plus de fibres.
- Afin d'enrichir le contenu en fibres de notre assiette, préférer les pâtes et le riz bruns aux pâtes et au riz blancs.
- Dans les mets en casserole, remplacer le boeuf haché par un substitut de viande à base de soya (de type Yves Veggie Cuisine), en tout ou en partie. Le soya réduit le cholestérol sanguin et contient également des isoflavones, lesquels peuvent atténuer les symptômes de la ménopause.
- Cuisiner le gruau, la crème de blé, les potages et les muffins avec une boisson de soya nature non aromatisée et enrichie plutôt qu'avec du lait. Une façon simple d'intégrer le soya à notre alimentation.
- Saupoudrer les salades de noix de Grenoble, de fèves de soya rôties ou de graines de sésame au lieu de croûtons et de bacon.
- Ajouter des fibres aux casseroles en y saupoudrant une poignée de son d'avoine ou de son de blé.
Pour aller plus loin
Cuisiner avec les aliments contre le cancer, par Richard Béliveau et Denis Gingras, Trécarré, 2006, 274 p., 34,95$.
Cuisine santé simplifiée pour toute la famille, tomes 1 et 2, par Marise Charron, Harmonie Santé, 2006, 160 p., 19,95$, dans certaines librairies et sur le site de Harmonie-Santé (www.harmoniesante.com), qui offre une foule de recettes et de conseils sur l'alimentation (25$, frais de poste inclus).
Le Végétarisme à temps partiel, par Louise Desaulniers et Louise Lambert-Lagacé, Les Éditions de l'Homme, 2001, 240 p., 24,95$.
Le site des Diététistes du Canada (www.dietitians.ca) propose beaucoup de renseignements sur la nutrition et la bonne alimentation.
Le site Extenso (www.extenso.org), un site incontournable qui déboulonne les mythes alimentaires, traite les questions d'actualité et présente des outils et des conseils pour bien se nourrir au quotidien.
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