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NOUVELLE
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Cuisiner plus santé
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En modifiant légèrement nos recettes préférées, on peut les rendre plus santé, moins caloriques et toujours aussi bonnes au goût! Voici nos meilleurs trucs.
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Par Nathalie Vallerand
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3 stratégies pour des pâtisseries moins sucrées
1. Dans la plupart des recettes, on peut diminuer jusqu'à environ la moitié de la quantité de sucre ou de cassonade sans trop affecter le goût ou la texture du produit final.
2. On remplace le sucre blanc ou la cassonade par la même mesure de purée de dattes (dans une casserole, cuire des dattes avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles se défassent). L'avantage? On gagne ainsi des fibres et des vitamines. Pour encore plus de fibres, dans les préparations, remplacer quelques cuillerées à table de la farine par une quantité équivalente de son ou de germe de blé.
3. Dans les recettes comprenant du miel ou de la mélasse, on peut en substituer la moitié par du jus d'ananas ou de pomme. Allonger le temps de cuisson de 5 minutes.
Mollo, le sel!
- Relever les mets avec des fines herbes, de l'ail, du jus de citron, du poivre et d'autres épices.
- Plutôt que le sel d'oignon ou le sel d'ail, utiliser de la poudre d'oignon ou de la poudre d'ail.
- Cuisiner le plus possible avec des produits frais. Préférer les légumes frais ou surgelés à ceux en conserve; si on utilise des légumes en conserve, les rincer.
- Utiliser des bouillons maison ou des bouillons du commerce à faible teneur en sodium.
- Pour remplacer la sauce tomate en conserve, déjà salée, comme ingrédient dans une recette, allonger 80 ml de pâte de tomate avec 160 ml d'eau.
- Utiliser de la sauce soya à faible teneur en sodium.
- Ne pas ajouter de sel à l'eau de cuisson des pâtes (c'est inutile).
Quelles huiles choisir?
On cuisine le plus possible avec de l'huile d'olive (première pression à froid) et de l'huile de canola. Riches en gras monoinsaturés, elles protègent la santé de notre coeur. L'huile de canola fournit en outre des oméga-3, des acides gras qui, en plus d'être bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, pourraient également contribuer à prévenir la dépression et le stress. Elle s'utilise bien dans les pâtisseries, les crêpes et pour faire cuire le pain doré, car son goût est peu prononcé. Quant à l'huile d'olive, elle est incomparable dans les sautés et les vinaigrettes. Attention, cependant, de ne pas trop la chauffer (une fumée bleuâtre se dégage alors du poêlon), car cela peut produire des substances toxiques irritantes pour les voies respiratoires et le système digestif. Et surtout, on n'asperge pas tous nos aliments d'huile sous prétexte que c'est bon pour la santé: l'huile d'olive comme celle de canola fournissent tout de même 120 calories et 14 g de gras par cuillerée à table!
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