Idées pour le goût
De petites portions de viande «nature», bien cuites (bonne température et non carbonisée), sur mini-ciabatta, muffins anglais, pita ou tranche de pain français, accompagnées d'une variété de garnitures, d'assaisonnements et de légumes et vous avez des repas dignes d'une saine alimentation.
Garnitures
Chimichurri: d'origine argentine, il s'agit d'un mélange de persil frais haché, d'un peu d'ail et de piment fort aditionné de vinaigre blanc, d'huile et d'une pincée de sel. Excellent en garniture d'un burger de boeuf ou de poulet.
Oignons caramélisés: dans de l'huile, faire revenir des oignons tranchés avec un peu de sucre, du thym ou du romarin et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés, ajouter un peu d'eau au besoin pour bien déglacer le fond du poêlon.
Oignons marinés: faire bouillir du vinaigre (250 ml) avec 30 ml de cassonade et une pincée de coriandre moulue; retirer du feu, ajouter un oignon rouge finement tranché et laisser mariner au moins 30 min. Égoutter et garnir un burger de dinde ou de veau.
Salade de chou: du chou râpé (du commerce) additionné d'une ou deux carottes râpées et d'un mélange de mayonnaise, yogourt nature, moutarde à l'ancienne et de persil frais haché. Délicieux avec un burger de porc.
Dés de tomates, fines tranches de fenouil, feuilles de bébé épinard, moutarde aromatisée, chutney de mangue, salsa d'avocat, fromage bleu émietté, copeaux de parmesan, cheddar fort râpé... autant de garnitures qui ajouteront goût, texture et variété à vos burgers de l'été.
Attention, amateurs de viande grillée! Au cours de la cuisson, des gras s'écoulent des aliments et tombent sur les briquettes du BBQ. Les briquettes s'enflamment et libèrent alors une substance appelée «benzopyrène», potentiellement cancérigène. De plus, le fait de carboniser une viande produit d'autres substances, les amines hétérocycliques. Ces substances pourraient possiblement augmenter les risques de cancer à la suite d'une exposition répétée. Il est donc préférable d'opter pour des coupes de viandes maigres, de la volaille ou du poisson ainsi que d'enlever tout le gras visible des viandes.
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