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NOUVELLE

Des carences en nutriments?

Malgré la grande variété et la disponibilité des aliments, les carences en certains nutriments sont plus fréquentes qu'on pourrait le croire.

Par Isabelle Emond, nutritionniste

Soyons raffinés... dans nos goûts seulement!
Les besoins en nutriments ne sont pas comblés lorsque l'alimentation est riche en ingrédients raffinés tels que le sucre, les matières grasses, la farine blanche, les boissons et les produits sucrés. Ils ne peuvent non plus être satisfaits lorsque l'alimentation est pauvre en produits céréaliers de grains entiers, en légumineuses, en fruits et légumes ou encore lorsqu'elle comporte peu de produits laitiers (calcium) ou de viande rouge (fer).

Fatigue, faiblesse... manque de fer?
L'anémie ferriprive est la carence nutritionnelle la plus répandue dans le monde. Et au Canada, trois femmes sur quatre ne consomment pas assez de fer. Conséquences: fatigue, faiblesse, et perte de productivité au travail et à la maison. Le fer est essentiel à la production de la source première d'énergie corporelle et il assure le transport de l'oxygène vers toutes les cellules du corps. Mais avant d'opter pour des suppléments, il vaut mieux privilégier une alimentation riche en fer. Les femmes en âge de procréer, les femmes enceintes, les adolescentes et les enfants en pleine croissance comptent parmi les personnes les plus à risque de développer une carence en fer. Important: les experts déconseillent les suppléments à moins d'une déficience clairement diagnostiquée.

Où retrouve-t-on le fer? Le fer de forme hémique - plus facilement absorbable - se retrouve dans la viande rouge, la volaille, le poisson et les fruits de mer. Les fruits séchés, la mélasse, les grains entiers, les légumineuses, les légumes verts, les noix et les graines contiennent aussi du fer, mais de forme non hémique. Pour favoriser l'absorption de ce dernier, on accompagne les repas d'une source de vitamine C (fruits citrins, poivrons, choux, etc.) ou d'une source de protéines animales (viande, volaille, poisson). D'autre part, on verra à prendre son café ou son thé entre les repas plutôt qu'au repas puisque les tanins qu'ils contiennent nuisent à l'absorption du fer du repas.