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Conseils d'experts
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Isabelle Emond
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Nutritionniste
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| J’aimerais savoir si les sushis sont faibles en calories étant donné que le riz est un féculent? Merci. |
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Derrière cette question, on devine la présence du mythe tenace affirmant que «les féculents font grossir». Ce qui est tout à fait faux. Les produits céréaliers constituent la base de l’alimentation et du Guide alimentaire canadien. En les choisissant soigneusement, les féculents peuvent au contraire aider à la perte et au maintien d’un poids normal. Ainsi, les aliments riches en fibres, comme les pains de grains entiers, les pâtes de blé entier et le riz brun, nécessitent une plus longue mastication et digestion; ce qui contribue au sentiment de plénitude au cours du repas. En fait, les vrais responsables de la prise de poids sont les matières grasses et le sucre ajouté aux féculents ainsi que les ingrédients qui les accompagnent. Toutes les grandes civilisations ont une céréale comme denrée de base: le blé américain, le maïs sud-américain et le riz asiatique.
Si le goût des sushis ravit les papilles gustatives, leur aspect santé n'est pas à négliger. Consommés depuis l’époque des samouraïs au Japon, les sushis sont passés à l’avant-scène au Québec il n'y a qu'une dizaine d'années. En fait, le mot sushi est le terme générique pour désigner des poissons crus (bonne source d’oméga-3, particulièrement les poissons gras), découpés en lamelles, des légumes finement taillés (source de fibres, vitamines et minéraux), présentés dans des rouleaux d’algue (pauvre en matières grasses et riches en minéraux (calcium et iode) et en vitamines (vitamines A et C)) et de riz à grain court assaisonné d’une vinaigrette et cuit à la vapeur (cuisson du riz sans ajout de matière grasse). Fait à noter, il est maintenant possible de se procurer (et de préparer évidemment!) des sushis en version riz brun. Nutritivement intéressant, puisque le riz brun procure deux fois plus de fibres que le riz blanc ainsi que plus de vitamines et de minéraux. De plus, les condiments d'accompagnement des sushis sont à faible teneur calorique: le raifort (wasabi) et la sauce soja de première pression (tamari); le gingembre mariné, taillé en très fines lamelles et les graines de sésame grillées.
Au-delà de leur teneur en calories, les sushis permettent avant toute chose d’augmenter notre apport en acide gras oméga-3 et l’intégration de ces derniers au menu quotidien est associée à de nombreux avantages pour la santé, notamment la santé cardiaque. En résumé, les sushis représentent un choix santé et gagnent à être découverts.
Recettes
Carrés de sushi
Riz de sushi
Kamikaze
Rouleau californien
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