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Conseils d'experts
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Isabelle Emond
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Nutritionniste
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| Question: On dit que la quinoa n'est pas une vraie cereale. Est-ce un meilleur choix que le riz ou les autres céréales? |
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L’Organisation Mondiale de la Santé compare la qualité des protéines du grain de quinoa à celle du lait. De plus, le quinoa offre plus de fer que les autres grains et est une excellente source de potassium et de riboflavine ainsi que de vitamine B6, de niacine et de thiamine. Le quinoa est également une bonne source de magnésium, de zinc, de cuivre et de manganèse et contient de l’acide folique.
Le grain de quinoa est sensiblement de la même taille que le grain de millet mais plus plat et de forme ovale. Sa couleur varie du jaune pâle au rouge et du brun au noir. À la cuisson, on voit apparaître des petits filaments: les germes qui sont à l’extérieur du grain et qui constituent la partie la plus nutritive. C’est également ce petit filament qui lui donne sa texture croquante et son léger goût de noisette. En fait, la texture du grain de quinoa cuit ressemble à celle du riz.
Étant donné que le grain de quinoa est recouvert d’une petite pellicule amère (la saponine), on suggère de le rincer avant la cuisson même si cette pellicule est enlevée après la récolte. Le quinoa peut se substituer au riz dans la plupart des recettes, mais son prix est le double de celui du riz. Pour la cuisson, on utilise deux mesures d’eau bouillante pour une mesure de quinoa. On laisse cuire une douzaine de minutes à feu doux.
Sur le marché, on trouve le quinoa dans la plupart des magasins d’aliments naturels et dans le rayon de produits sans gluten de certaines épiceries, car le quinoa est sans gluten; intéressant pour les personnes qui y sont allergiques. On le retrouve sous forme de grains mais aussi de farine, de flocons (comme le gruau), de pâtes alimentaires, de céréales prêtes à manger ou de quinoa soufflé, comme le riz soufflé. |
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