Fromages bleus
Les classiques
Parmi les pâtes persillées, il y a aussi des classiques (Bleu bénédictin, de l'Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac); le Fourme d'Ambert, dont le petit goût rustique se marie à merveille avec la salade de poire et noix de Grenoble; le Roquefort, très salé et humide, moelleux en bouche, ainsi que le Stilton de la Grande-Bretagne, dont la fromagerie Hamel produit une version au porto pour le temps des Fêtes).
À découvrir
Parmi les fromages bleus à découvrir, ceux au lait cru: de vache d'abord - le Rassembleu, biologique, de fabrication fermière (Les fromagers de la Table ronde, à Sainte-Sophie), le Ciel de Charlevoix, de fabrication artisanale (Maison d'affinage Maurice Dufour, à Baie-Saint-Paul), et au lait de brebis cru: l'Étoile bleue de Saint-Rémi, de fabrication fermière et artisanale (Bergerie Jeannine, dans les Bois-Francs).
La suggestion de vin pour les fromages bleus:
Pays: États-Unis
Région: Californie, Sonoma
Appellation: Zinfandel Ravenswood Vintners Blend, Californie 2004
(code: 427021)
Prix: 19,85$
Pour le roquefort et le fromage à base de lait de brebis, un liquoreux blanc de type sauternes:
Pays: France
Région: Sud-Ouest
Appellation: Château Jolys Cuvée Jean, Jurançon 2003 (code: 913970)
Prix: 24,20$
Les fromages de chèvres
Pour s'initier au goût du chèvre, Murielle Chaput Picard recommande le Selles-sur-Cher Le Pic: petit goût de noisette, doux sur le côté caprin, fraîcheur et délicatesse, avec des arômes légers. Dans la gamme Le Pic, le Saint-Maure, le Cabécou d'Auvergne (une rareté au goût franc et riche, créée par un petit producteur fermier), le Pouligny et son intéressante forme pyramidale. Autres suggestions, le Tournevent et le Biquet, de la fromagerie Tournevent, à Chesterville.
Pratiques, les bocaux avec boules de fromage de chèvre dans l'huile sont de bons dépanneurs pour agrémenter une pizza ou pour badigeonner sur du pain grillé, avec un peu de pesto.
Un Sancerre accompagne bien les chèvres frais:
Pays: France
Région: Val de Loire
Appellation: Domaine la Moussière, Sancerre 2005 (code: 33480)
Prix: 25,45$
On a la piqûre? Le Chèvre Noir Sélection, de texture solide, présente un goût nettement plus affirmé. Si le chèvre frais trouve un meilleur compagnon dans le vin blanc, le chèvre plus sec peut se marier avec un bourgogne rouge ou à base de pinot noir ou gamay (cépage du Beaujolais). Voir notre suggestion pour les vins doux.
La fromagerie Hamel a quatre succursales (Montréal et Repentigny): www.fromageriehamel.com.
La sommelière Élyse Lambert propose la série de quatre cours L'ABC du vin.
On peut la joindre au (514) 704-2777.
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