Fromages moyens
Les classiques
• Cantonnier, une création canadienne s'apparentant au fromage de type Port-Salut des moines trappistes de l'est de la France. Le Cantonnier présente des saveurs de crème, de noix et de pommes fraîches, avec une touche acidulée et rafraîchissante.
• Oka, qu'on reconnaît à sa croûte lavée jaune paille à rouge orangé, légèrement collante. Aussi apparenté au Port-Salut français, l'Oka a une odeur bouquetée bien franche de noix et des saveurs subtiles à peine salées ou plus prononcées avec le temps. Essayons le Providence d'Oka, à la texture plus crémeuse en bouche et à l'arôme de pomme et de noisette.
• Emmental suisse, au lait cru,avec un goût marqué et un arôme de noisette.
• Plus doux en bouche que l'Oka, le Saint-Paulin canadien. Variantes: le Noyan ou le Vacherin.
À découvrir
• La Sauvagine, à l'arôme de beurre frais et de champignons, d'un goût doux à marqué (région de Port-Neuf).
• Grand Foin, au lait cru, de fabrication artisanale (fromagerie Chaput, pour les Dépendances du Manoir). Arôme de crème, de bois et de humus.
• Mamirolle à la bière, de fabrication artisanale (Éco-Délices à Plessisville) Son goût est marqué, son arôme fruité.
Les fromages moyennement corsés peuvent supporter quelques rouges choisis. Voici deux suggestions:
Pays: Espagne
Région: Rioja
Appellation d'origine: Montecillo Crianza, Rioja 2002 (code: 144493)
Prix: 17,30$
Pays: France
Région: Languedoc-Roussillon
Appellation d'origine: Château de Lastours Arnaud de Berre, Corbières 2004 (code: 506295)
Prix: 12,30$
Fromages corsés
Les classiques
• Gouda 4 ans. On préfère le gouda hollandais, plus goûteux que le québécois.
• Tomme, avec son odeur délicate de lait et de beurre avec des nuances de pomme et ses saveurs fraîches de beurre et de crème assez prononcées. La suggestion de la fromagerie Hamel: le Comtommme, de fabrication fermière et artisanale, au lait cru, biologique (fromagerie La Station, à Compton).
• Munster (au Québec, le Kénogami)
À découvrir
• Le Douanier, la version québécoise du Morbier, avec sa couche de cendres à l'intérieur (fromagerie Fritz Kaiser, à Noyan). Arôme de crème et de noix.
• Le Saint-Damase, arôme de champignons et de crème, au goût allant de marqué à prononcé (fromagerie Damafro, à St-Damase).
• L'Empereur, arôme noiseté (fromagerie Fritz Kayser, à Noyan).
• Le Fêtard, au lait cru, arôme fruité, dont le goût va de marqué à prononcé selon l'affinage (fromagerie du Champ à la Meule, à Notre-Dame-de-Lourdes).
• Maroilles «le Pic», au lait cru, de fabrication artisanale, affinée à la bière La Maudite. Son goût va de prononcé à fort, selon l'affinage, et ses arômes, fruités et torréfiés bien développés.
• L'Épicurien «Le Pic», au lait cru, biologique, de fabrication fermière et artisanale, arôme fruité avec des notes exotiques.
Avec les croûtes lavées, opter pour un vin blanc très aromatique est souvent la solution. Les vins d'Alsace Est sont un accord parfait.
Pays: France
Région: Alsace Est
Appellation d'origine: Gewürztraminer Cuvée Bacchus Pfaffenheim, Alsace 2005 (code: 197228)
Prix: 20,00$
Le porto accompagnera à merveille les pâtes dures comme le Gouda âgé, le Vieux Bruges ou le Parmeggiano Reggiano.
Pays: Portugal
Région: Haut-Douro
Appellation d'origine: Warre's Otima Tawny 10 ans (code: 565705)
Prix: 24,85$ (500 ml)
|
autres articles
