La variété des fromages d'ici est étonnante. Quoi de mieux qu'une belle assiette de fromages pour clôturer bellement un repas? Mieux, on souhaite organiser une dégustation dans les règles de l'art? Pour nos trois ou quatre services, voici les alléchantes suggestions de Murielle Chaput Picard, vice-présidente de la Fromagerie Hamel, classées en catégories progressives: fromages doux, moyens et corsés, suivis des fromages bleus. Plus une petite incursion dans l'univers du fromage de chèvre. Pour accompagner ces délices, des vins sélectionnés par la sommelière Élyse Lambert, récipiendaire du Concours du meilleur sommelier du Canada en 2004 et finaliste en 2006. D'abord, la surprise: contrairement à l'idée reçue, ce sont les vins blancs qui constituent le meilleur mariage avec le fromage. Comme les vins rouges ont davantage la cote au Québec, voici des suggestions mixtes.
Fromages doux
Les classiques
• Brie, le favori des plateaux de fromages. On apprécie sa douceur crémeuse et veloutée qui se répand dans l'assiette lorsqu'on le sort du réfrigérateur ? 1/4 d'heure avant le service, son agréable odeur de champignons frais et de lait, et sa saveur de noisette, de champignon et de beurre. En variante, le Camembert, dont le goût est un peu plus relevé que le brie dans la version au lait cru.
• Cheddar, très polyvalent, on le savoure à toutes les étapes de l'affinage et de la maturation: en grains (frais, non pressé); doux (trois mois); mi-fort (de quatre à neuf mois); fort (de neuf mois à cinq ou même sept ans).
• Saint-Honoré
• Havarti
À découvrir
• Riopelle, à l'arôme de crème et de champignons, enrichie de crème, pour se gâter. Provenance: Ile-aux-Grues
• Grand Manitou, un mélange d'un lait de vache, chèvre et brebis, de fabrication artisanale (fromagerie La Voie Lactée, à l'Assomption). Son arôme est délicatement fruité, avec des notes de beurre et de crème.
• Au gré des champs, à l'arôme fruité et herbacé. Au lait cru, biologique, de fabrication fermière et artisanale (fromagerie Au Gré des Champs, Saint-Athanase-d'Iberville).
Vin blanc
Pays: Australie
Cépage : Chardonnay
Appellation d'origine: Chardonnay Koonunga Hill, 2005, Penfolds (code: 321943)
Prix: 15,95$
Vin rouge
Pays: France
Cépage : Pinot noir
Appellation d'origine: Pinot noir vin de pays d'oc Laroche 2005 (code: 10374997)
Prix: 13,95$
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