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NOUVELLE
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Calendrier vins et mets
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Quel vin servir à quel moment de l'année? Suivez le guide!
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Par Jean Aubry
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Septembre
Septembre annonce l'achèvement et aussi la transition. Le vignoble avec ses nombreux cépages va réaliser son rêve et le nôtre. Les fruits portent fruit. Il y a de l'activité dans l'air. C'est la rentrée. Vive les cours de dégustation!
Pour le vins et fromages
En blanc: le splendide Gewürztraminer Hugel 2002 (19,95$) pour ses envolées aromatiques et gustatives stylisées et parfaitement bien dessinées (gouda au cumin, chevalier-mailloux, sir Laurier d'Arthabaska, etc.).
En rouge: pour sa fraîcheur, son équilibre classique et la pureté de son fruité, le Cabernet Sauvignon Vineland Estate 2002, en provenance de la péninsule de la Niagara (19,95$), fera fureur avec une pâte molle à croûte fleurie comme un Brie de Meaux.
Octobre
Octobre poursuit sur la lancée avec des vins qui savent, par leur fruité, faire oublier que le vignoble a déjà livré ses fruits. Le vin est ici convivial et réunit celles qui veulent et savent s'amuser en transformant le simple apéritif en un pur moment de grâce.
Pour souligner l'ouverture d'un bureau
Le cocktail convivial: Sur des canapés de poivrons grillés, de mousse de foie de volaille, d'accras de morue, le Domaine Terra Vecchia 2002 (13,10$), un vin blanc sec et aromatique, d'une ampleur fruitée typique de ce que la Corse a à offrir. Sur la terrine, pâté de campagne et proscuitto farci aux figues, le distingué et savoureux rouge Brentino 2002 (17,25$) du non moins distingué et savoureux Fausto Maculan, au fruité souple et bien tassé.
Le cocktail jet set: Sur le saumon légèrement fumé, y aller du champagne Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut 1996 au relief dynamique, persuasif et un rien envoûtant. Sur des cuisses de cailles braisées, le nouvel arrivage de Villa Antinori dans sa version 2001 (24,15$), un rouge plein et bien structuré qui se dévoile lentement au fur et à mesure que le cocktail avance...
Novembre
Il faudra compenser en novembre la lumière décroissante ambiante par celle qui brille de tous ses feux derrière la bouteille... Jurançon, sec ou moelleux. Éclats discrets mais rassurants qui allument dans les yeux et le coeur une certaine idée du rapprochement, des retrouvailles comme de l'amitié naissante.
Pour le premier tête-à-tête amoureux: Alambre 1999, Moscatel de Sétubal de J. Maria da Fonseca (15,85$) ou Jurançon moelleux Noblesse du Temps 2001, du Domaine Cauhapé (32,50$ les 375 ml). Dans les deux cas, fromages piquants, sabayon à la vanille, foie gras poêlé ou... rien du tout.
Pour les retrouvailles: un moelleux américain excitant à base de muscat, le St-Supéry Moscato 2002 (12,80$ les 375 ml), allongé, spontané et caressant, surtout sur la tarte aux poires.
Autre avenue, tout aussi intéressante, le Château du Tariquet de P. Grassa Fille & Fils (21,35$), un floc-de-Gascogne qui se régalera, lui, d'une pointe de tarte aux pommes chaudes...
Décembre
Quand la famille élargie passe à table, le vin se doit d'être tout aussi festif qu'abordable. Surtout, il ne doit ni faire perdre la tête ni alourdir les estomacs!
Pour le temps des fêtes, à Noël
En blanc: le délicieux et vivant Rueda Hermanos Lurton d'Espagne 2003 (14,90$), qui devrait faire s'envoler la volaille.
En rouge: la juteuse Bergerie de l'Hortus Pic Saint-Loup 2002 (17,80$) en provenance du Languedoc, colorée et parfumée aux accents de garrigue.
Au jour de l'An
En blanc: ne forcez pas la note, ayez du décorum, de la subtilité et trinquez au Chardonnay 2002 de la maison Louis Latour (17,85$), subtil, frais, tendre et invitant, d'une distinction certaine.
En rouge: pourquoi pas le Pomerol 1999 de Jean-Pierre Moueix (31$) au fruité balancé, de constitution moyenne, d'une sève fine et de bonne longueur. Au dessert? Sirotez le Porto Tawny 10 ans de chez Calem (34,50$) à la fois fin, onctueux et chatoyant.
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