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NOUVELLE
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Calendrier vins et mets
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Quel vin servir à quel moment de l'année? Suivez le guide!
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Par Jean Aubry
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Essayez la suggestion de mai.
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Mai
Il y a de la douceur dans l'air. Il y a de la délicatesse dans le verre. Il y a pour la fête des Mères le bordeaux idéal, distingué, rassurant, généreux, capable de grandes choses, sur les plats simples comme sur les tables plus habillées.
En blanc: filez sur les ailes d'un ange avec la cuvée Sauvignon 2003 de monsieur Henry Pellé, à Morogues, en appellation Menetou-Salon (23,10$). Parfait avec la poule au pot ou la blanquette de veau de maman.
En rouge: Château Montaiguillon 2002 (25,10$), un vin dessiné avec classe par Chantal Amart en appellation Montagne Saint-Émilion qui fera honneur, lui, aux cailles farcies de grand-maman.
Juin
Dans le vignoble, la floraison annonce déjà la couleur du fruit à venir. Les parfums de fleur de vigne se font les précurseurs d'arômes fidèles du vin qui sera par la suite servi sous la tonnelle comme au bistrot en terrasse. Le vin a plus que jamais le goût de l'été!
À l'heure de l'apéro: pas de doute, c'est le temps de servir le Tio Pepe Fino Very Dry Xérès de la maison Gonzalez Byass (8,45$), bien frais avec une poignée d'amandes rôties.
Sous la tonnelle: pourquoi ne pas revenir à la source avec un grand classique du genre, et à mon sens le meilleur de sa catégorie, le Noilly Prat sec vermouth (12,25$ le litre)? Servez-le sur des glaçons, accompagné de belles grosses olives vertes bien juteuses.
Au bistrot: l'heure est au mousseux californien de caractère, énergique et désaltérant, comme le Roederer Estate Anderson Valley Brut (31,50$).? Excellent avec des gougères au fromage.
Juillet
La saison estivale permet aux vins légers de climats frais de se surpasser en raison de leur constitution axée sur l'équilibre, la fraîcheur et cette balance idéale entre structure, alcool et fruité. Bref, des vins qui jamais n'alourdissent et qui permettent de laisser l'esprit dégagé pour glisser dans la chaleur de l'été.
En pique-nique: il a la couleur et la saveur des fraises des champs auxquelles s'ajoute une note poivrée qui donne un peu plus de piquant à l'ensemble. On ne se lasse pas du Château Bellevue La Forêt rosé 2003 (14,80$). Sur tout, car il est drôlement polyvalent, le gaillard!
À la plage: Kouros 2003 (11,55$), un vin blanc sec, moderne et léger dont le fruité net et vivant accompagnera joliment les trempettes à base de purée d'aubergine et de pois chiche.
Au chalet: avec ce qui se trouve sur la grille de votre barbecue, servez, légèrement rafraîchi (14°C), le rouge Syrah Noble Rive 2002 de la Cave de Thain L'Hermitage (13,75$). Pour la simplicité et la sincérité de son fruité.
Août
Dans le vignoble, les fiançailles du terroir et de la vigne, scellées sous l'oeil amusé du soleil estival, vont bientôt permettre à la vendange de parfaire l'union ultime. Août fait le moût, dit-on. Le profil du millésime entre dans sa phase critique. L'époque est pour nous à la récolte des fruits mûrs, que l'on transpose tout naturellement aux vins dont nous nous délectons en cette fin d'été.
En blanc: saveurs de la mer avec les riches, onctueux mais aussi exotiques Chardonnay Coastal 2002, de Mondavi (21,50$), et Chardonnay Gallo 2002, de Sonoma (19,95$), qui évoquent à leur façon une certaine forme de plénitude et d'accomplissement.
En rouge: odeurs de la terre avec le Moulin-à-Vent 2001 et 2002 de Georges Duboeuf (20,50$), un cru du Beaujolais mûr et étoffé, aux accents profonds du terroir. Servez-le avec une longe de porc marinée et grillée sur feu de bois.
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