1. Mettre les cerises dans un bol, verser la liqueur d'orange et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer pendant au moins 4 heures à la température ambiante. À l'aide d'une passoire placée sur un autre bol, filtrer la préparation aux cerises. Laisser égoutter les cerises (réserver le jus de macération).
2. Préparer la ganache au chocolat noir en incorporant le jus de macération réservé en même temps que le beurre. Préparer les truffes tel qu'indiqué dans la recette de ganache, en prenant soin de faire une petite cavité dans chaque truffe froide à l'aide du manche d'une cuillère de bois. En travaillant rapidement, insérer une demi-cerise égouttée dans chaque cavité, puis refermer la truffe avec la ganache (au besoin, remettre les truffes au congélateur quelques minutes si elles sont trop fondantes).
3. Mettre le chocolat haché dans un bol peu profond ou une assiette et y rouler les truffes froides une à une pour bien les enrober. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Ganache au chocolat noir
1. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu moyen jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le beurre et brasser à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et que la préparation devienne très brillante. Verser la ganache dans un bol et réfrigérer de 1 1/2 heure à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
2. À l'aide de deux petites cuillères ou d'une petite cuillère parisienne, façonner la ganache en boules d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre, en les déposant au fur et à mesure sur des plaques de cuisson tapissées de papier ciré. Congeler les truffes de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Avec les mains, rouler délicatement chaque truffe pour les arrondir. Réfrigérer les truffes sur les plaques de cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles aient durci.
Information supplémentaire
Temps de macération: 4 à 12 heures Réfrigération: 2 1/2 à 3 heures
