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RECETTE

Tourtière de canard du lac Brome


			Préparation
			40 minutes

			Cuisson
			2 heures 20 minutes

			Portion(s)
			6

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•	Lasagne à la saucisse, aux épinards et au fromage

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Volaille - Canard, Épices et condiments, Bouillon

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : AU FOUR

Autres critères : $$ - Coût moyen

Si, au XVIIIè siècle, on voyait presque tomber les tourtes du ciel jusqu'aux fourneaux, pourquoi ne pas tenter aujourd'hui l'expérience d'une tourtière avec ce beau volatile du lac Brome qu'est le canard? Mais le ciel de ce coin de l'Estrie se noircit-il toujours à l'arrivée des oiseaux comme il le faisait en septembre 1752, aux environs de Québec? Les voyageurs voyant les tourtes se laisser prendre au piège s'étonnaient de leur extraordinaire abondance.

Ingrédients

•	2 canards de 1,8 kg (4 livres) chacun

•	30 ml (2 c. à soupe) d'huile

•	150 g (5 oz) de lard salé en cubes

•	250 ml (1 tasse) d'oignons hachés

•	750 ml (3 tasses) de bouillon de canard

•	225 ml (1 tasse) de farine grillée

•	250 ml (1 tasse) d'eau froide

•	1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle

•	1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle

•	sel et poivre au goût

•	1 kg (2 1/4 lb) de pâte brisée (voir recette)

•	oeuf battu

Préparation

1. Couper les canards en morceaux.

2. Faire sauter dans l'huile le lard salé et les morceaux de canard.

3. Ajouter les oignons. Dégraisser.

4. Mouiller avec le bouillon de canard. Cuire à feu doux pendant 1 h 30.

5. Lier avec la farine grillée, délayée dans l'eau froide, et ajouter les assaisonnements 30 minutes avant la fin de la cuisson.

6. Terminer la cuisson, puis laisser refroidir.

7. Foncer de pâte brisée un moule graissé de 25 cm (10 po) de diamètre. Y verser l'appareil.

8. Recouvrir d'une abaisse de pâte et faire une incision au centre.

9. Badigeonner d'oeuf battu.

10. Cuire au four à 230°C (430°F) pendant 30 minutes, puis à 200°C (400°F) pendant le reste de la cuisson.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

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