1. Parsemer les tomates de sel. Dans une passoire placée au-dessus d'un bol, laisser dégorger les tomates, le côté coupé vers le bas, pendant environ 30 minutes. À l'aide d'essuie-tout, éponger les tomates.
2. Dans un poêlon, chauffer 1/4 de tasse (60 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les tomates et cuire de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli (ne pas laisser dorer). Mettre les tomates sur une plaque de cuisson, le côté coupé vers le haut, couvrir et réserver au chaud.
3. Dans un petit poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pignons et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À l'aide d'une écumoire, déposer les pignons sur des essuie-tout. Ajouter le beurre dans le poêlon et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le persil et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Saler et poivrer. À l'aide d'une cuillère, farcir les tomates réservées de la préparation au persil. Garnir des pignons.
Information supplémentaire
On trouve les pignons (ou noix de pigne) dans les épiceries fines et italiennes.
