CROÛTE AU BEURRE 1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et la graisse végétale et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure fine. Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un fouet, battre le jaune d'oeuf avec le vinaigre. Ajouter suffisamment d'eau glacée au mélange à l'œuf pour obtenir 1/3 de tasse (80 ml) de liquide.
2. Verser petit à petit le mélange à l'œuf sur la préparation à la farine, en mélangeant rapidement à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la préparation forme une pâte. Sur une surface légèrement farinée, façonner la pâte en boule et l'aplatir en un cercle. Envelopper la pâte d'une pellicule de plastique et la réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
GARNITURE À L'ÉRABLE ET AUX PACANES 1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le sucre d'érable, le sirop d'érable, l'oeuf, le beurre et le sel. Réserver.
2. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 po (10 cm) de diamètre (ou d'une boîte de conserve vide de (796 ml/28 oz), découper 12 cercles de pâte dans l'abaisse (rouler et abaisser de nouveau les restes de pâte, au besoin).
3. Déposer les cercles de pâte dans des moules à muffins de 2 3/4 po x 1 1/4 po (7 cm x 3 cm ), en pressant uniformément la pâte avec les doigts dans le fond et sur les parois des moules. Répartir les pacanes hachées dans les croûtes. À l'aide d'une cuillère, remplir les croûtes aux trois quarts de la garniture à l'érable réservée.
4. Cuire les tartelettes dans le tiers inférieur du four préchauffé à 450°F (230°C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et bouillonnante et la croûte, dorée. Retirer la plaque à muffins du four et laisser refroidir sur une grille pendant 1 minute. Passer rapidement une spatule de métal autour des tartelettes pour les détacher de la paroi des moules. Glisser délicatement la spatule sous les tartelettes pour les démouler. Déposer les tartelettes sur une grille et laisser refroidir.
Information supplémentaire
Vous pouvez préparer la pâte à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Pour se simplifier la tâche, on peut utiliser de la pâte à tarte du commerce. Autre détail: comme la garniture a tendance à durcir rapidement et à coller aux moules, il faut absolument démouler les tartelettes sans tarder, comme l'indique la recette.
