Cette tarte peut se réaliser avec des framboises, des bleuets, etc. Il faudra utiliser un coulis approprié ou une sauce aux abricots appelée abricotage pour glacer le dessus des fruits ou encore du glaçage à l'abricot. On peut garnir de crème 35 % fouettée.
2. Ajouter le sel, le zeste de citron et les jaunes d'œufs. Mélanger avec la farine (ne pas trop mélanger).
3. Former une boule de 300 g (10 oz), envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2-3 heures. Cette pâte peut donner deux abaisses de 300 g (10 oz).
LE TRUC DU CHEF Laver les fraises avant de les équeuter, car cette opération crée une entaille d'où s'écoule le jus. Les laver seulement au moment de les utiliser, sans quoi les fraises, très fragiles, pourriront. Utiliser de l'eau froide sans les laisser tremper, sinon les fraises se gorgent d'eau et perdent de leur saveur.
SUGGESTION DE VIN Pacherenc du Vic Bilh Saint-Albert, 1994 France Code SAQ 726349, 21,85 $ Couleur jaune or soutenue. Nez complexe et intense typique de l'appellation "Pacherenc" dû aux cépages de base et à leur surmaturation. Fruits confits mêlés de parfums de fruits à chair blanche. Note d'épices et de vanille. Bouche très charnue, ronde, ample. Finale très longue, grasse, riche en arômes frais. Grande aptitude au vieillissement.
