1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons rouges, les oignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli et que leur eau soit évaporée. Retirer le poêlon du feu. Ajouter les épinards et mélanger. Réserver.
2. Sur une surface de travail légèrement farinée, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser chaque portion de pâte à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Déposer l'une des abaisses dans un moule à charnière de 10 po (25 cm) de diamètre, en la laissant dépasser sur le bord du moule. Étendre la moitié des tranches de jambon dans l'abaisse. Parsemer de la moitié du fromage et couvrir de la moitié de la préparation aux épinards réservée. Verser la moitié des huit oeufs battus sur la garniture. Superposer le reste des ingrédients de la même manière. Couvrir de l'autre abaisse. Couper l'excédent de pâte et sceller les deux abaisses en pressant légèrement. À l'aide d'un couteau, pratiquer des entailles sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner le dessus de la tarte de l'oeuf battu restant. Déposer le moule sur une plaque de cuisson munie d'un rebord.
3. Cuire au centre du four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un couteau inséré au centre de la tarte en ressorte chaud. Laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes. Au moment de servir, retirer la paroi du moule et couper la tarte en dix pointes.
Information supplémentaire
Pour empêcher la croûte de trop dorer, on peut la couvrir de papier d'aluminium en cours de cuisson.
