2. Enlever la peau des poitrines de poulet, couper en deux et dégraisser. Avec un maillet de bois, aplatir entre deux feuilles de papier ciré jusqu'à 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Assaisonner et réfrigérer.
3. Mélanger les olives, les anchois, le jus de lime, l'ail, l'huile et la moutarde au robot culinaire. Forcer les œufs à travers une passoire; incorporer au mélange.
4. Déposer le poulet sur un plan de travail. Répartir la farce entre les morceaux; rouler et ficeler.
5. Chauffer le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen. Y faire saisir les rouleaux 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis.
6. Couvrir; terminer la cuisson au four environ 8 à 10 minutes.
7. Retirer les rouleaux cuits de la poêle et réserver au chaud.
8. Mettre la poêle sur la cuisinière à feu vif. Ajouter le vin et le basilic; cuire 3 minutes.
9. Servir le jus de cuisson déglacé avec le poulet. Accompagner de pâtes si désiré.
