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Préparation |
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et cuisson
2 heures et plus |
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Portion(s) |
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10 à 12 |
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| Type de plat : Desserts - Gâteaux et pâtisseries |
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| Ingrédient principal : Produits laitiers, Chocolat |
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| Autres critères : $$$ - Coût élevé |
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| C'est de l'Allemagne que nous vient ce gâteau fastueux, composé de couches de pâte très fines au chocolat et à la vanille. |
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Ingrédients
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Gâteau |
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60 g (2 oz) de brisures de chocolat mi-amer (environ 1/3 t/80 ml) |
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160 ml (2/3 tasse) de farine |
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45 ml (3 c. à table) de fécule de maïs |
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1 pincée de sel |
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125 ml (1/2 tasse) de beurre doux, ramolli |
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180 ml (3/4 tasse) de sucre |
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5 ml (1 c. à thé) de vanille |
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7 gros oeufs (blancs et jaunes séparés) à la température ambiante |
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Glaçage à la crème aigre |
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160 ml (2/3 tasse) de crème aigre (crème sure) |
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45 ml (3 c. à table) de sucre |
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2 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron |
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Glaçage à la crème aigre et au chocolat |
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125 g. (4 oz) de brisures de chocolat mi-amer (environ 2/3 t/160 ml) |
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45 ml (3 c. à table) de beurre doux, coupé en morceaux de 1 c. à table/15 ml chacun |
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80 ml (1/3 tasse) de crème aigre (crème sure) à la température ambiante |
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1 ml (1/4 c. à thé) de vanille |
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375 à 625 ml (1 1/2 à 2 1/2 tasse) de sucre glace tamisé |
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Décoration |
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amandes effilées |
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Préparation
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Préparation du gâteau
1. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, au-dessus de l'eau chaude mais non bouillante, faire fondre les brisures de chocolat en remuant souvent. Retirer la partie supérieure du bain-marie et y laisser refroidir le chocolat de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tiède.
2. Beurrer le fond et le tour d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Placer une des grilles du four à 5 po (13 cm) du gril et faire chauffer l'élément.
3. Dans un petit bol, mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel.
4. Dans le petit bol d'un batteur sur socle, battre le beurre avec 1/2 tasse (125 ml) de sucre et la vanille, à vitesse moyenne-rapide, de 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer les jaunes d'oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.
5. En actionnant l'appareil à faible vitesse, incorporer la préparation de farine. Répartir la pâte dans deux grands bols et incorporer le chocolat fondu dans une des portions de pâte.
6. Dans le grand bol d'un batteur sur socle, battre les blancs d'oeufs à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Augmenter progressivement à vitesse moyenne-rapide et, sans cesser de battre, incorporer le reste du sucre, 1 cuillerée à table (15 ml) à la fois. Battre jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forment des pics fermes d'un aspect glacé.
7. Répartir la préparation de blancs d'oeufs dans les deux bols de pâte et incorporer en soulevant délicatement la masse. (La pâte pourra sembler grumeleuse.)
8. Au fond du moule à charnière, étendre tout juste 1/2 tasse (125 ml) de pâte au chocolat, de façon à former une couche très fine. Placer le moule sous le gril de 45 secondes à 2 minutes ou jusqu'à ce que la pâte au chocolat soit cuite et légèrement dorée. (Le temps de cuisson variera en fonction du type de gril utilisé.) Sortir le moule du four et aplatir les bulles qui ont pu se former à la surface de la pâte. Étendre tout juste 1/2 tasse (125 ml) de pâte à la vanille par-dessus la couche de pâte au chocolat et passer sous le gril jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée. Cuire ainsi toute la pâte en faisant alterner les couches à la vanille et au chocolat. (Vous devriez obtenir dix couches de pâte.)
Préparation du glaçage à la crème aigre
9. Dans un bol, mélanger la crème aigre, le sucre et le jus de citron. Étendre le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau, puis mettre sous le gril de 45 à 60 secondes ou jusqu'à ce que le glaçage soit ferme (ne pas laisser dorer). Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Retirer le tour du moule et bien laisser refroidir le gâteau.
Préparation du glaçage à la crème aigre et au chocolat
10. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre les brisures de chocolat et le beurre en remuant souvent. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit tiède.
11. Incorporer la crème aigre et la vanille à la préparation de chocolat fondu et brasser. En battant, incorporer petit à petit suffisamment de sucre glace pour obtenir un glaçage épais et facile à étendre.
12. Déposer le gâteau dans une assiette de service. Tailler des bandes de papier ciré et les placer autour du gâteau afin de conserver l'assiette propre pendant le glaçage. Avec une spatule à gâteau en métal, étendre les deux tiers du glaçage sur le pourtour du gâteau. Mettre le reste du glaçage dans une poche à douille munie d'un embout en étoile et tracer des lignes entrecroisées sur le dessus du gâteau, de manière à dessiner un large treillis, puis former une petite guirlande sur son pourtour (voir la photo). Garnir le bord du gâteau d'amandes effilées. Retirer les bandes de papier ciré.
13. Conserver le gâteau au réfrigérateur mais le laisser à la température ambiante pendant 30 minutes avant de le servir. Décorer le pourtour du gâteau d'amandes effilées juste avant de servir.
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