1. À l'aide d'une fourchette, piquer les saucisses sur toute la surface. Dans une grosse cocotte de métal, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les saucisses et cuire, en les retournant de temps à autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver dans une assiette.
2. Dégraisser la cocotte. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant et en raclant le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher toutes les particules, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Ajouter les haricots rouges, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition en écumant le bouillon. Couper les saucisses réservées en bouchées et les mettre dans la cocotte. Ajouter le céleri, les carottes, les tomates, l'origan, le sel, le poivre et la muscade. Porter de nouveau à ébullition. Réduire à feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
3. Ajouter les courgettes, le chou-fleur et les pâtes. Couvrir et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres (si la soupe est trop épaisse, ajouter de l'eau). Retirer la feuille de laurier. Ajouter le persil et mélanger. Au moment de servir, parsemer de parmesan.
Information supplémentaire
Vous pouvez préparer la soupe à l'avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Ele se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Avant de la réchauffer, ajouter de l'eau si désiré.
