Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Bouillon
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
Autres critères : $$ - Coût moyen, Riche en fibres
Ingrédients
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20 tomates italiennes coupées en deux sur la longueur (environ 4 lb/2 kg en tout)
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1/3 t (80 ml) d'huile d'olive
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4 gousses d'ail hachées finement
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1/2 c. à thé (2 ml) de sel
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1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
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1 bulbe de fenouil
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1 1/2 t (375 ml) d'eau
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1 oignon haché
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4 t (1 L) de bouillon de légumes ou de poulet
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1/4 t (60 ml) de basilic frais, haché
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2 c. à tab (30 ml) de vinaigre balsamique
Préparation
1. Étendre les tomates, le côté coupé dessus, sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillerées à table (30 ml) de l'huile, l'ail et la moitié du sel et du poivre. Badigeonner les tomates du mélange d'huile. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et plissé et que le dessous ait noirci.
2. Entre-temps, retirer les feuilles vertes du bulbe de fenouil et les réserver. Couper les tiges du bulbe et les jeter. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur, enlever le coeur et le jeter. Couper le fenouil en cubes de 1/2 po (1 cm).
3. Dans une grande casserole, chauffer 1 cuillerée à table (15 ml) du reste de l'huile à feu moyen. Ajouter le fenouil et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'eau, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre. Réserver la préparation de fenouil dans un bol.
4. Dans la casserole, ajouter 1 cuillerée à table (15 ml) du reste de l'huile. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter les tomates grillées et le bouillon. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
5. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation de tomates en purée lisse, en plusieurs fois. Remettre la purée de tomates dans la casserole. Ajouter la préparation de fenouil réservée, le basilic et le reste du sel et du poivre et mélanger.
6. Au moment de servir, dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et le reste de l'huile. Arroser chaque portion du mélange au vinaigre. Garnir des feuilles vertes de fenouil réservées.
Information supplémentaire
Vous pouvez préparer la soupe (jusqu'à l'étape 5), la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.
