1. Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Y plonger les tomates et les y laisser jusqu'à ce que la peau se détache. Retirer les tomates et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les tenir. Peler et couper en quartiers. Épépiner puis hacher la chair grossièrement.
2. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail. Ajouter les assaisonnements, sauf les feuilles d'estragon et le sucre et bien mélanger. Cuire 4 minutes à feu doux.
4. Passer la soupe au robot culinaire. Si nécessaire, l'éclaircir avec du bouillon de poulet jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Garnir les portions de feuilles d'estragon et d'une julienne de poivron.
