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RECETTE

Soupe aux tomates à l'orange et à la coriandre


			Préparation
			30 minutes

			Cuisson
			30 minutes

			Portion(s)
			8 portions

Les agrumes déclinés de 35 façons!

•	Rôti de porc farci au riz sauvage, sauce aux agrumes

•	Crevettes piquantes glacées aux agrumes

•	Sucré-salé de veau aux agrumes

•	Poulet à l'orange et aux oignons verts

•	Filet de porc, sauce à l'orange et au gingembre

•	Côtes levées à l'anis et à l'orange

•	Petits poulets rôtis à l'orange

•	Couscous aux pacanes et à l'orange

•	Poisson à l'orientale, salade d'orange et d'épinards

•	Petite citrouille farcie au porc et au persil, sauce à l'orange

•	Biftecks au poivre glacés à l'orange

•	Purée de pommes de terre à l'orange et à la vanille

•	Salade de cresson, de betteraves et d'oranges

•	Poulet mijoté aux canneberges et à l'orange

•	Boulettes de boeuf et légumes à l'orange

•	Penne au poulet et au citron

•	Soupe froide aux avocats et au citron

•	Courgettes au citron

•	Brochettes de porc au sésame et au citron

•	Quiche aux courgettes et au zeste de citron

•	Saumon à l'aneth et au citron sur lit de riz

•	Légumes grillés au citron et au thym

•	Dindon rôti au citron et aux fines herbes

•	Darnes de thon grillé au citron

•	Ragoût de boeuf au gingembre et au citron

•	Crème d'asperges citronnée

•	Boeuf au citron

•	Escalopes de veau de grain farcies et roulées, sauce au citron

•	Soupe aux tomates et au fenouil, gremolata au citron

•	Salade de pois chiches au cumin et au citron

•	Ragoût de veau au citron et au thym

•	Côtelettes d'agneau grillées, sauce teriyaki à l'orange

•	Satés de porc à l'orange

•	Ailes de poulet à l'orange et à la coriandre

•	Betteraves et asperges, vinaigrette à l'orange

•	Salade de riz sauvage, vinaigrette à l'orange

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Type de plat : Soupes et potages

Ingrédient principal : Fruits, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	2 kg (4 lb) de tomates mûres, émondées, épépinées et coupées en dés

•	60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

•	1 oignon moyen ciselé

•	4 gousses d'ail hachées

•	jus de 3 oranges

•	zeste de 2 oranges haché finement

•	25 ml (1/8 tasse) de coriandre haché

•	60 ml (1/4 tasse) de fond blanc de volaille chaud

•	sel et poivre frais moulu

•	45 ml (3 c. à soupe) de madère ou de sherry

•	125 ml (1/2 tasse) de coriandre hachée ou sauce à la coriandre en quantité suffisante



•	SAUCE A LA CORIANDRE

•	4 gousses d'ail hachées

•	1 piment fort jalapeño ou serrano, coupé en petits dés

•	2 paquets de coriandre fraîche hachée

•	5 ml (1 c. à thé) de sel

•	5 ml (1 c. à thé) de poivre frais moulu

•	60 ml (1/4 tasse) de jus de lime (environ 3 à 4 limes)

•	80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive



•	FOND BLANC DE VOLAILLE (Donne 2 litres ou 8 tasses)

•	1 kg (2 lb) d'os ou de carcasse de volaille

•	1 poireau moyen en mirepoix

•	1 oignon en mirepoix

•	2 branches de céleri en mirepoix

•	2 carottes pelées en mirepoix

•	1 bouquet garni

•	3 l (12 tasses) d'eau froide

•	5 grains de poivre entiers

•	1 clou de girofle (facultatif)

Préparation

1. Laisser égoutter les tomates parées pendant 10 minutes.

2. Faire chauffer l'huile et faire suer l'oignon, l'ail et les zestes.

3. Ajouter la coriandre et les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.

4. Mouiller avec le jus d'orange et le fond blanc de volaille.

5. Saler et poivrer et laisser mijoter de 15 à 20 minutes.

6. Parfumer avec le madère ou le sherry. Rectifier l'assaisonnement.

7. Au moment de servir, garnir de coriandre hachée ou de Sauce à la coriandre.

SAUCE A LA CORIANDRE
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur et mettre en purée.

FOND BLANC DE VOLAILLE
1. Bien dégorger et laver les os à l'eau froide ou les carcasses de volaille.

2. Concasser grossièrement les carcasses ainsi que les os.

3. Laver les légumes et les émincer.

4. Déposer les os dans une marmite.

5. Mouiller à l'eau froide et amener à ébullition.

6. Écumer au départ.

7. Ajouter la mirepoix de légumes, le bouquet garni et les assaisonnements (ne pas brasser par la suite car cela brouille le fond).

8. Cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h à découvert.

9. Passer au chinois et réserver.

Source

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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