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RECETTE

Soupe au pistou


			Préparation
			20 minutes

			Cuisson
			1 heure 45 minutes

			Portion(s)
			6 portions

Type de plat : Soupes et potages

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive

•	90 g (3 oz) de poireau en dés

•	90 g (3 oz) de carottes en dés

•	90 g (3 oz) de haricots blancs écossés

•	90 g (3 oz) de haricots verts en dés

•	300 g (10 oz) de pommes de terre en dés

•	150 g (5 oz) de courgettes en dés

•	200 g (7 oz) de tomates épépinées

•	90 g (3 oz) de citrouille en dés

•	1 bouquet garni

•	1.2 l (5 tasses) d'eau (pour cuisson)

•	sel et poivre au goût

•	45 g de gros vermicelle

•	10 ml (2 c. à thé) d'ail haché

•	20 ml (4 c. à thé) de basilic haché

•	90 g (3 oz) de gruyère râpé

Préparation

1. Faire suer dans 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive, le poireau et les carottes.

2. Cuire les haricots blancs à l'eau bouillante salée 1 à 1 h 30. Egoutter.

3. Ajouter tous les autres légumes ainsi que le bouquet garni et mouiller avec l'eau. Cuire jusqu'à tendreté des légumes. Saler et poivrer au goût.

4. Ajouter le vermicelle et les haricots blancs et cuire 6 à 8 minutes.

5. Écraser l'ail avec le basilic et ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ainsi que le gruyère râpé pour en faire une pommade.

6. Ajouter la pommade au potage et servir immédiatement.

NOTE : Ce potage doit avoir une texture assez épaisse.

Source

Liens utiles

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