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RECETTE

Soupe au boeuf des Carolines


			Préparation
			10 minutes

			Cuisson
			2 heures 50 minutes

			Portion(s)
			4 à 6 portions

Menu coupe-faim

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Type de plat : Soupes et potages

Ingrédient principal : Viande - Boeuf, Herbes, plantes et légumes

Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE

Ingrédients

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

•	175 ml (3/4 tasse) d'haricots noirs secs

•	1 l (4 tasse) d'eau froide

•	5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive

•	375 g (3/4 lb) de bout de côtes de bœuf en morceaux

•	1 gros oignon en dés

•	1/2 branche de céleri en dés

•	1 gousse d'ail épluchée

•	1 feuille de laurier

•	2 ml (1/2 c. à thé) de basilic

•	1 grosse carotte épluchée et en dés

•	sel et poivre

Préparation

1. Mettre les haricots dans une casserole. Ajouter l'eau froide et porter à ébullition à feu moyen. Bouillir 7 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 1 h.

2. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la viande et saisir 4 minutes.

3. Ajouter oignon et céleri; bien mélanger et continuer la cuisson 4 minutes.

4. Ajouter ail, aromates et carotte. Égoutter les haricots et les ajouter à la casserole. Saler et poivrer. Ajouter 1,2 l (5 tasses) d'eau froide. Remuer et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire 1 h 30 à feu moyen. Remuer durant la cuisson.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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