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RECETTE

Soupe à l'orge


			Préparation
			30 minutes

			Cuisson
			1 heure 50 minutes

			Portion(s)
			6

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Type de plat : Soupes et potages

Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Viande - Boeuf, Herbes, plantes et légumes

Type de cuisine : QUÉBÉCOISE

Mode de préparation : MIJOTÉ

Malgré son apparente modestie, cette soupe est plus qu'une soupe. L'orge a rejoint le boeuf bouilli et ensemble, ils ont mijoté jusqu'à l'arrivée des légumes. Lorsque ces derniers seront bien cuits, le bouillon servira de potage, tandis que la viande et les légumes constitueront un plat très substantiel...

Ingrédients

•	950 g (2 lb) de boeuf salé

•	eau pour couvrir

•	100 ml (3 1/2 oz) d'orge

•	400 ml (14 oz) de navet en bâtonnets

•	400 ml (14 oz) de carottes en bâtonnets

•	800 ml (3 1/4 tasses) de pommes de terre en quartiers

•	2 ml (1/2 c. à thé) de poivre

Préparation

1. Faire mijoter le boeuf dans l'eau pendant 45 minutes. Bien laver l'orge à l'eau chaude et l'égoutter.

2. Verser l'orge en pluie dans le liquide bouillant. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Ajouter les légumes et le poivre, et cuire pendant environ 35 à 40 minutes. Vérifier l'assaisonnement.

3. Décanter la viande et les légumes. Servir le bouillon en guise de potage.

4. Servir la viande et les légumes en plat principal.

Source

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.

Liens utiles

•	Guide illustré des aliments

•	Dictionnaire culinaire

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