cerises de terre (en quantité suffisante) (facultatif)
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feuilles de menthe (en quantité suffisante) (facultatif)
Préparation
1. Broyer les cerises de terre au mélangeur électrique. Les déposer dans une casserole, y ajouter le sucre, la Chicoutai et l'alcool blanc, puis faire réduire de moitié à feu vif. Réserver.
2. Préparer la crème pâtissière en travaillant à la spatule les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol en acier inoxydable de type cul-de-poule. Ajouter la fécule de maïs, la farine et bien mélanger le tout. Incorporer graduellement le lait bouillant à ce mélange en remuant à l'aide d'un fouet.
3. Verser dans une casserole la préparation ainsi obtenue et amener à ébullition en fouettant constamment (la crème épaissira très rapidement). Bien mélanger la préparation de cerises de terre à cette crème pâtissière et laisser refroidir à couvert.
4. Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange de crème pâtissière refroidie.
