3. Former une boule avec la pâte et pétrir délicatement 10 fois sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte de manière à obtenir une forme ronde de 10 po (25 cm) de diamètre.
Préparation du sirop à l'orange 5. Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse. Incorporer la liqueur d'orange et laisser refroidir.
Préparation de la garniture aux fruits 6. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les pêches pendant 1 minute. Égoutter et passer sous l'eau froide. Peler les pêches, les dénoyauter et les couper en quartiers fins.
7. Dans un bol, mélanger les pêches et 1/4 de tasse (60 ml) de sucre. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
8. Dans un autre bol, mélanger les fraises et le reste du sucre. Réserver la moitié de la préparation aux fraises dans un petit bol.
9. À l'aide d'un pilon, écraser le reste de la préparation aux fraises. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Assemblage du gâteau 10. À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, couper le gâteau refroidi en deux, horizontalement. Déposer la base du gâteau dans une grande assiette, le côté coupé vers le haut. Badigeonner d'un peu de sirop à l'orange refroidi.
11. Couvrir de la préparation aux fraises écrasées et étendre la crème glacée uniformément sur le dessus. Couvrir de la moitié de la préparation aux pêches. Déposer l'autre moitié du gâteau par-dessus, le côté coupé en dessous (presser légèrement). Ajouter la préparation aux fraises réservée, le kiwi et les framboises au reste de la préparation aux pêches et mélanger délicatement. Couvrir le dessus du gâteau de ce mélange. Verser le reste du sirop à l'orange sur les fruits. Parsemer des amandes. Servir aussitôt.
