1. Dans un poêlon à surface antiadhésive ou un wok, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les foies de poulet et cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais encore rosés à l'intérieur. Retirer les foies de poulet du poêlon et les mettre dans une assiette. Réserver.
2. Dans le poêlon, ajouter le reste de l'huile. Ajouter l'oignon et les pois mange-tout et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce soja, le jus d'ananas, la cassonade, le gingembre et l'ail. Verser le mélange dans le poêlon. Ajouter les châtaignes d'eau et le poivron rouge et cuire pendant 2 minutes. Remettre les foies de poulet réservés et leur jus de cuisson dans le poêlon.
3. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'eau et la fécule de maïs. Ajouter le mélange de fécule dans le poêlon et porter à ébullition. Cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les pois mange-tout soient tendres mais encore croquants et que les foies de poulet soient encore légèrement rosés à l'intérieur. Parsemer des germes de soja. Servir aussitôt.
