1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque côtelette de porc horizontalement de côté de manière à former une pochette. Farcir chaque pochette du pesto et du fromage. Presser les côtelettes pour bien sceller les côtés. Parsemer du poivre les deux côtés des côtelettes.
2. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les côtelettes de porc farcies et cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'en écoule soit clair lorsqu'on les pique avec une fourchette et que l'intérieur soit encore légèrement rosé (retourner les côtelettes de porc une fois en cours de cuisson).
3. Entre-temps, mettre les petits pains sur une plaque de cuisson, le côté coupé dessus, et cuire sous le gril préchauffé du four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les côtelettes de porc et les tomates dans les petits pains. Au moment de servir, couper les petits pains en deux.
