1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sel. Ajouter le riz. Couvrir, réduire à feu moyen-doux et cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. Entre-temps, dans un poêlon, faire griller les graines de sésame à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le jus d'orange, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail, une pincée de sel et le poivre. Ajouter le riz cuit, le dindon fumé, les germes de soja, le poivron, les oignons verts, les raisins secs, si désiré, et les graines de sésame réservées. Bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Servir la salade de riz sur les feuilles de laitue.
