1. Couper une fine tranche sur le dessus et le dessous du pamplemousse et de l'orange. Avec un couteau bien aiguisé, pelé les fruits à vif et les détailler en quartiers. Mettre dans un bol.
2. Aux agrumes, ajouter les mûres, les framboises, les figues et les poires. Bien mélanger et répartir entre 4 assiettes.
3. Pour préparer le sabayon, dans un bol en acier inoxydable, mélanger le sucre, les jaunes d'œufs et les œufs pour obtenir un mélange léger et mousseux.
4. Mettre le bol sur une casserole remplie aux trois quarts d'eau frémissante. Faire cuire 3 à 4 minutes, en fouettant continuellement. Ajouter le vin blanc et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Incorporer graduellement la liqueur. Servir immédiatement sur les fruits.
