Préparation des croûtons 1. Sur une plaque de cuisson, disposer les tranches de pain. Ajouter un filet d'huile d'olive et saupoudrer du thym. Faire griller de 2 à 5 minutes au four préchauffé à 400°F (200°C). Réserver.
Préparation de la sauce bordelaise 2. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile de pépins de raisin et 2 cuillerées à table (30 ml) du beurre à feu vif. Ajouter la moitié des échalotes et l'ail et cuire de 1 à 2 minutes. Ajouter le vin rouge et cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers. Ajouter le fond de veau et cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer du feu. Ajouter le reste du beurre, coupé en petits morceaux, et remuer énergiquement.
Préparation des oeufs pochés 3. Dans une casserole, faire chauffer l'eau à feu vif. Juste avant qu'elle atteigne le point d'ébullition, ajouter le vinaigre blanc. Casser les oeufs un à un délicatement et les laisser couler dans l'eau. Cuire de 3 à 4 minutes. Retirer les oeufs à l'aide d'une écumoire. Saler et poivrer. Réserver.
Préparation de la vinaigrette 4. Dans un bol, mélanger le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le reste des échalotes et le miel. Saler et poivrer.
Assemblage 5. Dans une grande assiette de service, disposer un lit de feuilles de laitue. Parsemer de la carotte et du chou râpés et des dés de tomate. Napper d'un filet de vinaigrette. Mettre les croûtons réservés sur le lit de salade et couvrir chacun d'un oeuf poché. Napper chaque oeuf de saucebordelaise. Servir aussitôt.
