1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 4 cuillerées à thé (20 ml) de l'huile d'olive, le vinaigre de xérès, la moutarde de Dijon et l'ail. Saler et poivrer. Réserver. Dans un grand bol, mélanger les épinards, le poivron rouge, le radis et les champignons. Réserver. (Vous pouvez préparer la vinaigrette et la salade à l'avance et les couvrir séparément. Elles se conserveront jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
2. Dans un petit plat peu profond, battre l'oeuf légèrement. Dans un deuxième petit plat peu profond, mettre la mie de pain frais émiettée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le fromage de chèvre de manière à obtenir deux rondelles. Tremper chaque rondelle de fromage dans l'oeuf, puis dans la mie de pain frais en la retournant pour bien l'enrober (secouer pour enlever l'excédent). (Vous pouvez préparer les rondelles de fromage jusqu'à cette étape et les couvrir. Elles se conserveront jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.)
3. Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les rondelles de fromage et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées à l'extérieur et que le fromage ait légèrement fondu à l'intérieur.
