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RECETTE

Salade d'endives


			Préparation
			25 minutes

			Portion(s)
			4 portions

Type de plat : Salades

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Épices et condiments

Ingrédients

•	SALADE

•	5 grosses endives

•	1 oignon espagnol pelé, en rondelles

•	1 grosses pomme évidée, pelée, tranchée

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

•	sel et poivre fraîchement moulu

•	jus de citron



•	VINAIGRETTE

•	2 échalotes sèches pelées, hachées finement

•	2 gousses d'ail blanchies, en purée

•	45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre balsamique

•	135 ml (9 c. à soupe) d'huile d'olive

•	45 ml (3 c. à soupe) de crème aigre

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

•	sel et poivre

Préparation

SALADE
1. Retirer le cœur des endives, puis les défaire en feuilles. Les rincer sous l'eau froide et bien les assécher. Les couper en deux et les mettre dans un grand bol.

2. Ajouter l'oignon, la pomme et le persil. Bien assaisonner et arroser de jus de citron. Remuer délicatement.

VINAIGRETTE
1. Mettre les échalotes et l'ail dans un bol. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre; fouetter pour mélanger.

2. Au fouet, incorporer l'huile. Ajouter la crème aigre, rectifier l'assaisonnement, puis verser sur la salade. Parsemer de persil et servir.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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