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RECETTE

Salade César aux asperges


			Préparation
			25 minutes

			Portion(s)
			4 portions

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Type de plat : Salades

Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Épices et condiments

Mode de préparation : MÉLANGÉ

Ingrédients

•	VINAIGRETTE

•	4 filets d'anchois

•	15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

•	2 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées

•	1 jaune d'œuf

•	60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin

•	175 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive

•	sel et poivre fraîchement moulu

•	jus de citron au goût



•	SALADE

•	2 bottes d'asperges

•	1 laitue romaine lavée, essorée

•	4 tranches de bacon cuites, croustillantes, hachées

•	250 ml (1 tasse) de croûtons à l'ail

•	poivre fraîchement moulu

Préparation

VINAIGRETTE
1. Faire tremper les filets d'anchois dans de l'eau froide. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant. Mettre en purée et mettre dans un bol.

2. Ajouter le reste des ingrédients et fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette ait épaissi. Rectifier l'assaisonnement et réserver.

SALADE
1. Parer les asperges, au besoin, couper l'extrémité des tiges, puis les faire cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les assécher avec du papier absorbant.

2. Disposer les asperges dans des assiettes tapissées de laitue. Garnir de bacon haché et de croûtons à l'ail. Assaisonner de poivre fraîchement moulu. Arroser de vinaigrette et servir.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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