1. Dans un plat à gratin, mélanger le poivron, les tomates, l'ail, 1 c. à tab (15 ml) de l'huile, le romarin et 1/4 c. à thé (1 ml) du sel et du poivre. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre mais encore croquant.
2. Entre-temps, éponger les filets de sole. Dans un petit bol, fouetter le reste de l'huile, du sel et du poivre avec 1 c. à tab (15 ml) du persil et le jus de citron. Réserver 1 c. à tab (15 ml) du mélange d'huile et badigeonner le reste sur les filets de sole. En commençant par un des côtés étroits, rouler les filets de sole en serrant bien. Fixer chaque roulé avec un cure-dents et badigeonner du mélange d'huile réservé.
3. Déposer les roulés de sole sur la préparation au poivron et poursuivre la cuisson au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Parsemer du reste du persil.
