1. Mettre le bifteck au congélateur jusqu'à ce qu'il soit très ferme mais non gelé. Le couper en tranches très fines dans le sens contraire des fibres (vous devriez obtenir environ 10 tranches). (Ou demandez à votre boucher de le trancher pour vous.) Disposer les tranches de boeuf dans un plat peu profond. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la cassonade, 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile, le vinaigre et l'eau. Verser sur le boeuf, couvrir et réfrigérer au moins 2 heures ou toute la nuit. Retirer la viande de la marinade et réserver cette dernière. Rouler chaque tranche, dans le sens de la longueur, autour d'un oignon vert. Couper les oignons verts, si nécessaire, pour qu'ils ne dépassent pas. Fixer les rouleaux avec des cure-dents.
2. Dans un grand poêlon à fond épais, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les rouleaux de viande et les cuire, en les retournant continuellement, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur tous les côtés. Retirer les rouleaux du poêlon et les réserver au chaud. Verser dans le poêlon la marinade réservée et le vin de riz, si désiré, et cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que 3 cuillerées à table (45 ml) de liquide. Enlever les cure-dents des rouleaux et remettre ceux-ci dans le poêlon. Cuire les rouleaux à feu moyen, en les retournant sans arrêt, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient glacés. Couper chaque rouleau en morceaux de 1 po (2,5 cm) de longueur et servir aussitôt.
