| Type de plat : Plats principaux |
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| Ingrédient principal : Poisson - Saumon |
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| Type de cuisine : QUÉBÉCOISE |
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| Mode de préparation : AU FOUR |
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| Même à l'époque de la colonisation où le merveilleux saumon voyageait plus loin que la rivière Sainte-Anne, on en faisait des conserves, c'est-à-dire qu'on le salait, comme on le faisait de l'anguille ou de la morue. |
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Ingrédients
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PÂTE |
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375 ml (1 1/2 tasse) de farine |
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15 ml (1 c. à soupe) de levure chimique |
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2 ml (1/2 c. à thé) de sel |
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50 ml (3 c. à soupe) de graisse végétale |
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1 oeuf |
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100 ml (3 1/2 oz) de lait |
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ROULÉ AU SAUMON |
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440 g (15 oz) de saumon en conserve |
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50 ml (3 c. à soupe) de lait |
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15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron |
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15 ml (1 c. à soupe) d'oignon finement haché |
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15 ml (1 c. à soupe) de persil haché |
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500 ml (2 tasses) de sauce aux oeufs (voir recette) |
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Préparation
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PÂTE
1. Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Ajouter la graisse et bien l'incorporer.
2. Battre l'oeuf avec le lait et l'ajouter à la préparation. Former une pâte sans trop mélanger.
3. Former une abaisse de 36 x 25 cm (14 x 10 po).
ROULÉ AU SAUMON
1. Enlever les arêtes du saumon et défaire la chair en morceaux.
2. Mélanger le saumon, son jus, le lait, le jus de citron, l'oignon et le persil.
3. Étendre cet appareil sur la pâte et rouler comme pour un gâteau.
4. Couper en tranches de 3 cm (1 1/4 po) d'épaisseur. Déposer sur une plaque beurrée et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 20 minutes.
5. Servir avec une sauce aux oeufs.
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Source
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Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec, coédité par Les Publications du Québec et Les Éditions de l'Homme.
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