1. À l'aide d'un couteau-éplucheur bien aiguisé, couper les courgettes horizontalement en tranches de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Déposer les tranches de courgettes dans une casserole munie d'un panier à vapeur. Cuire à la vapeur à feu doux de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les courgettes aient légèrement ramolli, sans plus (les tranches de courgettes ramolliront encore en refroidissant).
2. Au robot culinaire, mélanger le persil, l'ail, les noix de Grenoble et 3 cuillerées à table (45 ml) du parmesan. Saler et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la consistance d'une purée lisse. Étendre les tranches de courgettes sur une surface de travail.
3. Déposer 1 cuillerée à thé (5 ml) comble de la purée aux noix sur chaque tranche et bien l'étendre. Rouler les tranches de courgettes en commençant par un côté court, puis les attacher à l'aide de cure-dents.
4. Déposer les roulades de courgettes côte à côte dans un plat peu profond allant au four. Parsemer du reste du parmesan. (Vous pouvez préparer les roulades jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.) Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les roulades soient bien chaudes. Servir aussitôt.
