1. Faire chauffer le beurre sur une plaque à rôtir, puis y faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration. Faire colorer le rôti sur toutes ses faces, saler et poivrer. Ajouter la citrouille, les champignons, l'ail, les petits oignons, les tomates et le persil. Mouiller de bouillon et cuire au four à 120 °C (250 °F) pendant une heure, à couvert.
2. Baisser la température du four à 120 °C (250°F), puis saler et poivrer de nouveau, si nécessaire. Cuire une heure, puis réduire la température à 80°C (175 °F). Cuire, à découvert, encore une heure.
3. Retirer le rôti après ces trois heures de cuisson, servir dans un plat avec la garniture et l'oignon vert émincé, tout autour. Ce rôti peut être servi avec de petites pommes de terre sautées ou un plat de légumes frais.
