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RECETTE

Rôti de gigot d'agneau jardinière


			Préparation
			25 minutes

			Cuisson
			1 heure 15 minutes

			Portion(s)
			4

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Type de plat : Plats principaux

Ingrédient principal : Viande - Agneau, Herbes, plantes et légumes, Bouillon

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	2.5 kg (5 lb) de gigot d'agneau désossé (réserver les os)

•	1 gousse d'ail pelée et émincée

•	45 ml (3 c. à soupe) de beurre fondu

•	2 oignons coupés en gros dés

•	2 carottes pelées et coupées en biseau

•	1 courgette coupée en biseau

•	1/2 branche de céleri émincée

•	15 ml (1 c. à soupe) de beurre

•	1 gousse d'ail écrasée et hachée

•	15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché

•	375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud

•	15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

•	30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide

•	sel et poivre

Préparation

1. Préchauffer le four à 220°C (425°F).

2. Piquer l'agneau de morceaux d'ail et placer dans un plat à rôtir. Ajouter les os. Badigeonner de beurre fondu; saler, poivrer et faire rôtir 20 minutes.

3. Réduire la chaleur à 190°C (375°F) et finir la cuisson. Badigeonner 2 à 3 fois. Trente minutes avant que la viande soit prête, ajouter les oignons.

4. Entre-temps : faire cuire les légumes dans 500 ml (2 tasses) d'eau bouillante salée. Égoutter et ajouter le beurre et l'ail haché; laisser mijoter jusqu'au moment de servir.

5. Retirer l'agneau du plat. Jeter les os.

6. Mettre le persil dans le plat et laisser réduire 3 minutes à feu vif.

7. Retirer le persil dans le plat et laisser réduire 3 minutes à feu vif.

8. Retirer la plupart du gras. Incorporer le bouillon de poulet; faire chauffer 3 à 4 minutes.

9. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Incorporer à la sauce; saler, poivrer et amener à ébullition. Faire cuire 1 minute.

10. Passer la sauce au tamis. Servir avec l'agneau.

Information supplémentaire

Temps de cuisson : 15 à 18 minutes par 500 g (1 lb).

Information nutritionnelle

Énergie: 707 cal
Gras: 55 g
Protéines: 47 g
Fibre: 0,5 g
Glucides: 6 g

Calories : 707/portion

Source