2. Dégraisser la cocotte. Dans la cocotte, ajouter l'ail et les oignons et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de tomate, le vin rouge et le romarin en raclant le fond de la cocotte pour en détacher toutes les particules.
3. Remettre le rôti de boeuf réservé et son jus de cuisson dans la cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 300°F (150°C) pendant environ 3 heures (arroser le rôti toutes les 30 minutes et le retourner une fois à l'aide de deux cuillères de bois). Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la courge. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que les légumes et le boeuf soient tendres. À l'aide d'une écumoire, mettre les légumes dans un plat de service et les couvrir de papier d'aluminium. Réserver au chaud.
4. À l'aide de deux grosses cuillères, déposer le rôti de boeuf sur une planche à découper et le couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer pendant 10 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la ficelle et couper le rôti de boeuf en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande. Mettre les tranches de boeuf dans un plat de service.
5. Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse assez claire. À l'aide d'un fouet, incorporer le mélange de farine au jus de cuisson dans la cocotte. Cuire à feu vif, en fouettant, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Ajouter le persil et mélanger. Verser la sauce sur la viande et les légumes réservés.
Information supplémentaire
La courge poivrée se reconnaît facilement à sa forme qui rappelle un gros gland. Sa chair orangée possède une saveur de noisette délicate qui se prête bien aux purées, aux soupes et même aux desserts.
