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RECETTE

Riz épicé à l'indienne


			Préparation
			15 minutes

			Cuisson
			1 heure 30 minutes

			Portion(s)
			6 portions

Menu aux arômes indiens

•	Brochettes de boeuf épicées à l'indienne

•	Sel épicé à l'indienne

•	Mélange tikka indien

•	Poulet grillé tandoori

•	Poulet tandoori

•	Épices à tandoori

•	Brochettes de poulet tandoori

•	Riz au safran

•	Légumes au curry

•	Agneau au curry

•	Soupe au chou-fleur au curry

•	Poulet au curry et aux tomates

•	Poitrines de poulet au curry

•	Longe d'agneau au curry

•	Côtelettes de poulet au fenouil et au curry (50 portions)

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Type de plat : Plats d'accompagnement

Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz

Mode de préparation : AU FOUR

Ingrédients

•	10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre noir entiers

•	10 ml (2 c. à thé) de grains de cardamome

•	7 ml (1 1/2 c. à thé) de clous de girofle entiers

•	45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'arachide

•	500 ml (2 tasses) de riz à grain long rincé et égoutté

•	1 l (4 tasses) d'eau

•	60 ml (1/4 tasse) de noix de cajou hachées

•	60 ml (1/4 tasse) de noix de coco râpée

•	sel

•	coriandre fraîche hachée

Préparation

1. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).

2. Mettre le poivre, la cardamome et les clous de girofle dans un plat allant au four. Faire cuire au four 1 h. Mettre dans un mortier et broyer finement.

3. Augmenter la température du four à 180 °C (350 °F).

4. Faire chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen. Ajouter le riz et les assaisonnements broyés. Bien mélanger et saler. Faire cuire 4 minutes, à feu doux, ou jusqu'à ce que le riz commence à coller au fond de la casserole.

5. Ajouter l'eau et bien mélanger. Porter à ébullition et faire cuire 5 à 7 minutes.

6. Couvrir et poursuivre la cuisson au four 15 minutes.

7. Ajouter le reste des ingrédients au riz et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Source

©Les Éditions Québec-Amérique

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