1. Dans une grande casserole, cuire les saucisses à feu moyen-vif, en défaisant la chair avec une cuillère, pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dégraisser la casserole.
2. Dans la casserole, ajouter l'ail, l'oignon, la courgette, l'origan, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le riz en brassant pour bien l'enrober.
3. Ajouter 3 tasses (750 ml) du bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter, en brassant une fois, pendant 15 minutes. Ajouter le reste du bouillon de poulet et laisser mijoter, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. Ajouter la tomate, le parmesan et le persil et mélanger.
