1. Placer le poulet dans une grande casserole, verser le bouillon et ajouter l'oignon, les carottes et le céleri hachés, la feuille de laurier et 1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) de sel.
2. Porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et laisser mijoter de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Retirer la feuille de laurier. Laisser refroidir le poulet dans le bouillon, à la température de la pièce.
3. Retirer les morceaux de poulet et les réfrigérer jusqu'au moment de les utiliser.
4. Filtrer le bouillon et le réfrigérer jusqu'à ce que le gras soit figé à la surface et puisse être enlevé facilement.
5. Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre 2 cuillerées à table (30 ml) de beurre et y cuire les champignons, le poireau et le jambon, en brassant constamment, de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
9. Verser dans la cocotte et incorporer les carottes tranchées, les petits oignons, les petits pois, le céleri émincé, les poivrons et le sherry, si désiré. Saler et poivrer. (Toutes ces opérations peuvent être faites à l'avance. Dans ce cas, couvrir le ragoût et le réfrigérer.) Porter le ragoût à ébullition, en remuant. Réduire à feu doux et laisser mijoter.
Information supplémentaire
* Vous pouvez faire dorer le poulet à la poêle, dans un corps gras bouillant, avant de faire le ragoût.
