4. Retirer la casserole du feu et ajouter la farine en une fois. Remuer avec une cuillère en bois, puis remettre la casserole sur feu doux et continuer à remuer rapidement pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit très sec et commence à cuire légèrement au fond de la casserole.
5. Retirer du feu et laisser reposer pendant 1 minute. Ajouter 4 oeufs, un à la fois, en remuant bien après chaque addition, puis incorporer le blanc d'oeuf. (On doit obtenir un mélange onctueux avant d'ajouter chaque oeuf.) Incorporer la vanille.
6. Remplir du mélange un sac à douille muni d'une grosse douille unie, puis presser sur la tôle à biscuits 12 choux et 12 mini-éclairs.
7. Mettre au four pendant 12 minutes. Retirer la tôle à biscuits du four, couper les choux et les mini-éclairs en deux puis les remettre tous au four pendant encore 3 minutes pour qu'ils sèchent bien.
8. Faire fondre le chocolat au bain-marie; garder chaud.
9. Munir le sac à douille d'une douille cannelée; remplir le sac de crème fouettée et presser celle-ci dans les choux; les recouvrir de leur chapeau.
10. Remplir les mini-éclairs de crème glacée au chocolat.
11. Verser le chocolat fondu sur les profiteroles et les mini-éclairs; déposer les profiteroles sur un plat et les faire durcir au réfrigérateur, et mettre les mini-éclairs au congélateur.
