2. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur. Entailler la chair en croisillons, puis badigeonner d'huile. Déposer sur une plaque à biscuits, le côté peau vers le haut, et cuire au four 40 minutes. Retirer la chair avec une cuillère, la hacher et réserver.
3. Retirer la peau du poulet et bien l'assaisonner. Dans une grande casserole allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire brunir les morceaux de poulet sur toutes le faces. Mouiller avec le vin et cuire 3 minutes.
4. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf l'aubergine, et bien assaisonner; faire cuire 4 minutes. Couvrir et poursuivre la cuisson au four, 30 minutes.
5. Retirer les poitrines de poulet lorsqu'elles sont cuites et les réserver, couvertes de papier d'aluminium. Poursuivre la cuisson du reste du poulet 10 minutes. Rectifier le temps de cuisson au besoin.
6. Remettre les poitrines de poulet dans la casserole avec l'aubergine; servir avec du riz et des asperges fraîches, au goût.
