1 t (250 ml) de bouillon de poulet maison ou du commerce
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2 t (500 ml) de figues sèches entières (de type Calimyrna), la queue enlevée
Préparation
1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger 1 cuillerée à table (15 ml) de l'huile, 1 cuillerée à table (15 ml) du sirop d'érable, le sel et le poivre. Réserver.
2. Retirer les abats et le cou du poulet. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet. Éponger à l'aide d'essuie-tout. Dans la cavité du poulet, insérer les quartiers d'oignon, l'ail, le demi-citron et le thym. Attacher les cuisses ensemble à l'aide d'une ficelle à rôti. Mettre le poulet, la poitrine vers le haut, sur la grille huilée d'une rôtissoire. Dans un bol, mélanger les petits oignons perlés avec le reste de l'huile et les mettre dans la rôtissoire, autour du poulet.
3. Cuire le poulet au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 30 minutes (badigeonner le poulet de la préparation au sirop d'érable réservée à la mi-cuisson). Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair. Retirer les petits oignons perlés de la rôtissoire et les réserver dans un bol. Mettre le poulet dans une assiette chaude et le couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 20 minutes. Retirer l'oignon, le citron et l'ail de la cavité du poulet. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le poulet en tranches fines.
4. Dégraisser la rôtissoire. Ajouter la farine et cuire sur la cuisinière, à feu moyen-vif, en brassant à l'aide d'un fouet, pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson, en brassant à l'aide du fouet, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Ajouter le bouillon de poulet en raclant le fond de la rôtissoire pour en détacher toutes les particules. Laisser mijoter, en brassant à l'aide du fouet, jusqu'à ce que la sauce soit lisse, qu'elle ait légèrement épaissi et qu'elle soit brillante. Ajouter les petits oignons perlés réservés, les figues et le reste du sirop d'érable et mélanger. Laisser mijoter, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que les figues et les petits oignons soient chauds. Servir le poulet accompagné de la sauce aux figues et aux oignons.
